Ingredienti: 400 g filetti di sarde fresche; 100 g patata lessa; 20 g cipolla rossa; 20 g uva passa; 10 g pinoli; menta, sale, pepe; foglie e scorza di limone verdello.
Tritare finemente la cipolla. Unire tutti gli ingredienti in una boule e lavorare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare delle polpette schiacciate. Sistemare le polpette tra due foglie di limone. Sistemare sui piedi fatti con canne da fiume e cuocere da entrambi i lati.
Per la salsa al limone e patate:
100 ml succo limone; 50 g patata lessa; acqua; sale. Frullare il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa liscia.