Per l’anello di pizza: Impasto con grani antichi siciliani. Con l’aiuto di un cerchio metallico creare un anello con l’impasto ben lievitato. Cuocere in forno a fino a completa cottura.
Per la spuma di mozzarella: Mozzarella fior di latte g 150; acqua della mozzarella ml 150; panna fresca al 35% ml 300. Frullare bene la mozzarella con la sua acqua. Unire la panna liquida ben fredda. Omogeneizzare bene. Filtrare. Introdurre nel sifone e caricare. Preservare a + 4°C fino al momento dell’utilizzo.
Per la variazione di pomodori Cirio:
Pomodorini gialli g 150; Datterini g 150; Cuor di pomodoro g 300; sale, pepe, olio evo, aglio, basilico q.b. Tagliare i pomodorini e Datterini a metà, condire con olio evo, sale, pepe e appassire leggermente in forno a 80°C. Cuocere per qualche minuto il cuor di pomodoro con olio evo ed uno spicchio d’aglio. Regolare di sapore con sale e pepe.
Dressaggio: Rigenerare l’anello di pizza in forno. Sistemare al centro di un piatto. Riempire il foro con i pomodorini gialli, coprire con la spuma di mozzarella e completare con la variazione di pomodoro, basilico fresco e olio evo.