Per la panella: Farina di ceci 125 g; acqua 375 g; olive nere tritate 50 g; sale e pepe nero q.b.; olio di semi di arachidi 500 ml.
Versare l’acqua un po’ alla volta sulla farina di ceci per evitare che si formino i grumi, unire il sale e amalgamare bene. Versare il composto in una casseruola e cuocere a fuoco moderato finché il composto abbia raggiunto una bella consistenza ed inizia a creare dei piccoli “vulcani”. Unire le olive e stendere su un piano ad uno spessore di 3 mm. Tagliare a rettangoli. Friggere in olio caldo.
Per il prosciutto di pesce spada: Filetto di spada sanificato; sale fino 130 g; zucchero semolato 100 g; erbe aromatiche miste q.b.; zeste di agrumi q.b. Miscelare il sale e lo zucchero. Tritare le erbe ed unire le zeste di agrumi. Ricoprire la superficie del pesce con le erbe. Passare il pesce sul sale
bilanciato e mettere in vuoto. Utilizzare dopo 9 ore.
Per l’aspretto di pomodoro: Polpa di pomodoro fresco 100 g; aceto di pomodoro 10 g; zucchero semolato 5 g; sale q.b.; xantana q.b. Frullare tutti gli ingredienti. Sgasare 2 volte. Utilizzare.