Ingredienti:
Per il semifreddo al cioccolato di Modica Igp 200 g di latte intero; 250 g di zucchero semolato; 175 g di tuorli; 375 g di panna semi montata; 200 g di cioccolato di Modica Igp fuso; 150 g di pepite di cioccolato di Modica Igp.
Realizzare una crema inglese, unire il cioccolato fuso e montare fino al raffreddamento. Unire le pepite ed alleggerire con la panna.
Per il cuore alle ciliegie: 160 g di panna montata; 80 g di meringa all’italiana; 60 g di ciliegie semi candite. Amalgamare il tutto.
Per la glassa lucida: 430 g di acqua; 160 g di sciroppo di glucosio; 125 g di panna fresca liquida; 305 g di zucchero; 75 g di cacao amaro; 18 g di gelatina in fogli. Cuocere fino a 105°C, unire la gelatina. Stabilizzare. Utilizzare a 38/40°C.