Ravioli alla Ventricina su cremoso...

Per la pasta: g 70 farina al kamut; g 30 farina bianca; g 70 tuorli freschi; g 5 polvere di[..] Leggi di più
Di Angelo Giovanni DI Lena

IL PANINO CON FORMAGGIO E...

Quando mi è stato chiesto di pensare ad una ricetta sugli insaccati, subito la mente è corsa alle mie merende,[..] Leggi di più
Di Andrea Angeletti

Tonno, ‘nduja e piselli

Per il pane sifonato ai piselli: g 25 prezzemolo; g 20 menta; g 90 purea di piselli; g 50 olio[..] Leggi di più
Di Fabio Potenzano

Salsiccia nostrana scottata con fi...

Quest’estate l’amico Ferruccio Zamolo, titolare della storica trattoria “al Bigolaro” nei colli Euganei, mi ha chiesto delle spiegazioni su alcune[..] Leggi di più
Di Sergio Moronato

Mousse di lardo di Colonnata,...

Ingredienti per 12 pezzi: Per il cremoso di lardo e caprino: 100 g di lardo di Colonnata; 60 g fette[..] Leggi di più
Di Fabio Mancuso

Variazioni di mortadella

La mortadella è da sempre uno dei miei insaccati preferiti per gusto, sapore, profumo e genialità nella sua preparazione. La[..] Leggi di più
Di Gregori Nalon

Conchiglie farcite con Ventricina, su...

La Ventricina è un salume tipico del territorio a confine tra Abruzzo e Molise. Tale territorio comprende circa 30 Comuni,[..] Leggi di più
Di Nicola_Vizzarri

Penne di farro Monterosso alla...

La salsiccia di una volta: carne, sale, aglio, vino e pepe. Così brutta ma così buona! Ingredienti: 200 g di[..] Leggi di più
Di Paolo Antinori

Pepita del Piave con variazione...

La Pepita del Piave è un saporito impasto di carne suina italiana selezionata, lavorata a mano e stagionata per circa[..] Leggi di più
Di Alberto Fol