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Il Sottovuoto
Ingredienti per 4 persone: Per il vitello: 400 g lombo di vitello; 60 g foie gras; 50 g petto di[..]
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Avevo 14 anni più o meno, ero al primo anno di scuola all’istituto alberghiero di Adria. La voglia di cucina[..]
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Con crema di carota viola e finto carbone Ingredienti per 4 persone: Lombatina di agnello g 400; aglio 1 spicchio;[..]
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Ingredienti per 4 persone: Allodole n.12; sedano, carote e porro 200 g; alloro 3 foglie; timo, maggiorana e salvia 3[..]
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In cucina scegliere il metodo di cottura giusto per le diverse tipologie di cibo è fondamentale ed è sicuramente il[..]
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La cottura “sous-vide” a bassa temperatura permette di mantenere inalterati molti sapori, è molto meno aggressiva e mantiene l’umidità del[..]
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Il maialino viene sempre visto come una carne poco elegante. In questa ricetta il connubio con le patate viola e[..]
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Con mele verdi, pomodori secchi ed emulsione di maggiorana Ingredienti: Filetto di maiale; mele verdi; pomodori secchi; maggiorana; olio EVO[..]
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Con mirto e ginepro, verza ripassata e mela Annurca Questa ricetta credo rappresenti la massima espressione di una cucina cucinata,[..]
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Italiano
Di Fabio Mancuso 