Biancostato bollito non bollito

Chi si avvicina per la prima volta alla cottura in vuoto rimane veramente colpito e una serie di domande e[..] Leggi di più
Di Francesca Santin

Torcione di coniglio con crema...

Quella che vi proponiamo è una ricetta dello chef Simone Strano che è nato e si è formato in Sicilia[..] Leggi di più
Di Zafferano

La pizza napoletana patrimonio dell’UNESCO

Ormai è un dato di fatto universalmente riconosciuto: fare il pizzaiolo è un’arte e, come tale, riconosciuto patrimonio dell’Umanità.  Il[..] Leggi di più
Di Zafferano

Crostino gourmet

  Qualcosa di speciale può essere creato solo da mani esperte e da attrezzature all’avanguardia. Buon connubio, quindi, tra la[..] Leggi di più
Di Alessandro Negrini

Una pizza…in sottovuoto!

Per rendere omaggio all’argomento di questo numero di Zafferano magazine, ho scelto di preparare una pizza con tutte le farciture[..] Leggi di più
Di Massimo Quondamatteo

Monte Rama, una buona alternativa

Birra dei monti liguri che “l’Agribirrificio” Altavia di Sassello (SV) produce con metodi particolari ottenendo una birra dalle caratteristiche sorprendenti[..] Leggi di più
Di Alberto Assi

Pera in vuoto al Kashmiri...

Con spumone al the nero o gunpowder Sapori d’India e del Kashmir in un dessert che vi farà viaggiare nel[..] Leggi di più
Di Marcantonio Sagramoso

Vellutata di cavolo cappuccio e...

Con gamberoni in cottura a bassa temperatura e crostini al peperoncino Questa vellutata è un piatto ideale da servire e[..] Leggi di più
Di Pierluigi Vacca

Tentazioni nostalgiche

In questo numero di Zafferano dedicato alla tecnica del sottovuoto diamo il benvenuto allo chef padovano Marco Volpin che con[..] Leggi di più
Di Ferruccio Ruzzante