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Il Sottovuoto
Certamente è la “nuova” frontiera della cottura, visto che anche per il domestico oggi si trovano nel mercato attrezzature per[..]
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Il trascorrere del tempo è indubbio che incida sugli alimenti i quali, una volta preparati, a prescindere dal sistema di[..]
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Abbiamo scritto di applicazioni del confezionamento e di cottura sottovuoto con l’amico Fabrizio Sangiorgi fin dai numeri 8 e 9[..]
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La cucina sottovuoto da alcuni anni non solo ha conquistato le cucine stellate e non, ma si sta imponendo anche[..]
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Ormai è un dato di fatto universalmente riconosciuto: fare il pizzaiolo è un’arte e, come tale, riconosciuto patrimonio dell’Umanità. Il[..]
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Birra dei monti liguri che “l’Agribirrificio” Altavia di Sassello (SV) produce con metodi particolari ottenendo una birra dalle caratteristiche sorprendenti[..]
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Ma attenti alle temperature! Riprendiamo l’argomento sottovuoto e ribadiamo il concetto che se, siamo attenti alla qualità delle materie prime,[..]
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Oggi è per noi cosa ordinaria conservare il cibo per lunghi periodi di tempo preservandone caratteristiche e sapore. Gran merito[..]
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La tecnica del sottovuoto per conservare, cuocere, marinare gli alimenti è sostanzialmente semplice, bisogna però prestare attenzione a procedere in[..]
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Italiano
Di Guido Ongaro 