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Il Sottovuoto
Ingredienti: g 500 carni bianche (cuociono per circa un’ora sia in immersione sia in forno a vapore); n° 2 carote;[..]
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Pera Nashi e finocchio giovane confit, salsa Vin Blanc al chinotto e pastis Ingredienti per 4 persone: 4 tranci filetto[..]
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Ingredienti: Petto d’anatra 350 g; erbe aromatiche tritate (timo, rosmarino, pepe, buccia di limone); sale; olio evo; vino rosso; spezie[..]
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In modalità “in canevera” Poteva essere considerata una tecnica all’avanguardia per quei tempi la cottura di un alimento, attraverso lenta[..]
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Sarebbe opportuno ricordare ai nostri lettori che la tecnologia della “vacuum machine” per i più sofisticati, del “sottovuoto” per i[..]
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Cremoso di carote, giardinetto invernale in crudità e salsa di ostriche e caviale Ingredienti Per lo storione: Storione non parato[..]
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Ingredienti per 6 persone: Coniglio veneto (intero da disossare) n.2 kg 3,6 (verranno usati i lombi, le costicine e le[..]
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Nello scorso numero di Zafferano Magazine abbiamo descritto il servizio di sala. Vorrei continuare con questo argomento suggerendo alcune regole,[..]
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Con il piatto “Straccetti di pollo flambé allo zafferano con granelle di nocciole croccanti e brunoise di peperoni, su vellutata[..]
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Italiano
Di I.M.A.H.R. 