Ingredienti: Petto d’anatra 350 g; erbe aromatiche tritate (timo, rosmarino, pepe, buccia di limone); sale; olio evo; vino rosso; spezie (cannella, ginepro, buccia d’arancia, garofano); zucchero 1 cucchiaio; busta sottovuoto.
Parare la carne e incidere a griglia dalla parte della pelle, condire, salare e rosolare in padella con poco olio a fuoco vivo, lasciare raffreddare. Nel frattempo, in un pentolino portare ad ebollizione il vino con le spezie, filtrare e raffreddare. Sistemare nella busta sottovuoto la carne, gli aromi, lo zucchero, il vino e un filo d’olio. Cuocere a bassa temperatura (56°C per 4 ore). A cottura ultimata aprire la busta, versare il liquido di cot- tura in un pentolino e restringere. Ripassare la carne in padella per far caramellare lo zucchero. Scaloppare la carne e irrorare con la riduzione. Si può servire sopra un letto di lenticchie.

di Maria Stella Taverniti