Italiano
Rivisitazione dell’hamburger
Hamburger di coniglio leggermente affumicato, con pomodoro, patate all’erba cipollina, salsa bernese e chips di rapa rossa. Ingredienti per 4 persone: [...]
Polpettone di carne con uovo fritto e carciofo alla giudia
Per il polpettone: 130 g macinato di maiale; 130 g macinato di pollo; 130 g macinato di vitello; 1 fetta [...]
Tagliatella di fassone cruda servita con cipolla di Tropea candita, caviale, salsa al Franciacorta Brut
Ingredienti: 6 scalogno; 500g. Franciacorta Brut; 250g panna; 250g burro; 3 grosse cipolle di Tropea; 250g. acqua; 250g. zucchero Fate ridurre quasi [...]
Tartara di vitello all’erba limoncina ed extravergine d’oliva
Ingredienti per 4 persone: 400 g di controfiletto di vitellone bianco Igp dell’Appennino centrale; olio extravergine d’oliva; sale qb; pepe [...]
Hamburger d’anatra e farro con pan brioche e maionese alla senape
Ingredienti per 4 persone: Per l’hamburger: 480/500 g di polpa d’anatra; 1/2 rametto di rosmarino; 2 foglie di salvia; 1 [...]
LA LOCANDA DEI SAPORI
Lo scenario è quello del suggestivo triangolo di campagna disegnata dall’Oglio e dal Po, che non è solo pittoresca ma anche [...]
LA PRIMULA IN SUBIDA
Quello che vi proponiamo è un piatto nato dalla collaborazione di due chef d’eccezione che hanno unito le forze [...]
MACINATI DI CARNE: forme e colori
Per l’occasione propongo un piatto che valorizza forme e colori della carne, solleticando il palato e appagando lo sguardo. I bocconcini della [...]
IL SAPORE DELLA CARNE MACINATA
Che la carne macinata sia meno nutriente è solo un pregiudizio perché presenta la medesima composizione chimica della bistecca o del [...]
Hamburgher Insolito
Hamburger di agnello, laccato al miele, quinoa aromatica, tortelli alla curcuma e patate di Rotzo, schiuma al vino rosso Il tema proposto [...]
