Ingredienti per 4 persone:

Per l’hamburger: 480/500 g di polpa d’anatra; 1/2 rametto di rosmarino; 2 foglie di salvia; 1 rametto di timo; 1 cucchiaino di cipolla tritata; 1 spicchio d’aglio; sale, pepe; 2 cucchiai di panna fresca; 60 g di farro sbollentato al dente; 8 fette di pan brioche
Per la maionese: un tuorlo d’uovo; olio di semi di girasole e olio extravergine del Garda (un bicchiere circa); un cucchiaino di senape integrale Digione; mezzo cucchiaino di salsa di soia; un cucchiaino di zucchero di canna

Per completare il piatto: un pomodoro cuore di bue maturo; 4 foglie di insalata; 4 fette di Schizz (formaggio fresco da piastra); patatine fritte

Tritate la carne d’anatra assieme agli aromi. Condite con sale e pepe, la panna e il farro bollito. Formate 4 hamburger e riponeteli in frigo per 20 minuti, intanto preparate la maionese. Procedete nel modo classico montando il tuorlo con due oli fino alla quantità necessaria per 4 persone. Aggiungete la senape, la salsa di soia e lo zucchero di canna. Se necessario, aggiustate di sale e riponete in fresco. Preparate la padella di ferro o anti-aderente e, quando è ben calda, cucinate gli hamburger un paio di minuti per lato. Montate i sandwich con una fetta di pan brioche tostato leggermente, l’hamburger, lo Schizz (piastrato leggermente), la fetta di pomodoro, l’insalata e terminate con l’altra fetta di pan brioche. Versate un cucchiaio di maionese e le patatine fritte, servite subito.

Marco Parizzi