Ingredienti per 4 persone: 400 g di controfiletto di vitellone bianco Igp dell’Appennino centrale; olio extravergine d’oliva; sale qb; pepe qb Per la salsa: emulsione di olio d’oliva, capperi e cetriolini Per la decorazione: cialdine di pane croccante, polvere di peperone rosso, erba limoncina.

Privare il controfiletto delle pellicine ed eventuale nervetti. Tagliare la carne in piccoli pezzi, batterla a coltello e lasciarla riposare in frigo per 10 minuti con 2 foglie di erba limoncina all’interno. Trascorso il tempo indicato, condire la carne con sale, pepe e creare dei piccoli cubi sistemandoli nei piatti accompagnati da un’emulsione di olio d’oliva, capperi e cetriolini, decorando con cialdine di pane croccante, polvere di peperone rosso ed erba limoncina.

Marco Parizzi