Italiano
Polpette di calamaro su crema di peperoni rossi e piselli
Con carbone di polenta al nero di seppia Polpetta di calamaro: 400 g calamari crudi; 1 albume; 250 g farina [...]
Turbante di salmone marinato alla menta ripieno di caprino con zabaione al limone, salsa al limone e chenelle di mela verde
Ingredienti per 4 persone: 1 “Baffa” di salmone fresco (600 g circa); sale grosso 200 g; 20 foglie di menta [...]
Tagliata di filetto di vitello al limone macerato e olive liguri con petit pois di verdure
Ingredienti per 4 persone: 800 g di filetto di vitello; ¼ di Limone Macerato (vedi: limone macerato del Marocco); ½ [...]
Dentice di Essaouira su un letto di pera glassata allo zenzero e prugne
Questa ricetta proviene dalla regione di Essaouira, nel centro del Marocco, famosa per la sua cucina a base di pesce, [...]
Sarde farcite al caprino, curcuma e radice del deserto
Ingredienti: 1kg di sarde; 300 g di caprino; 50 g di curcuma; 20 g di radice del deserto; pan grattato [...]
Ravioli farciti con gamberi patate USA e radicchio
Ingredienti: Radicchio; 2 patate USA; rucola q.b.; gamberi; 1 albume; sale e pepe. Per l’impasto: 480 g farina 00; 200 [...]
Carpaccio di cappesante
Con fichi e patate con salsa acida Ingredienti: 500 g cappesante; 500 g patate bollite; 1 cucchiaino di zucchero; sale [...]
Millefoglie con capesante, asparagi verdi e crema acida
Questa ricetta ha origine in una zona di mare situata nel Sud del Marocco dove è possibile trovare gli asparagi selvaggi. [...]
Due esempi di cottura in sottovuoto del pesce
Scampi cotti a bassa temperatura su una crema di verdure e nero di seppia Ingredienti per 4 persone: 500 g [...]
Raviolo con seppioline al tartufo
Questo è un piatto mediterraneo scoperto nel nord del Marocco, nella zona di Tangeri, che esalta la mescolanza di pesce [...]
