Questo piatto si usa molto nelle località del centro del Marocco. È un’usanza tipica di quell’area geografica mescolare il pesce con l’acqua di rose. Quest’ultima viene usata in molti piatti mediterranei e soprattutto nella composizione dei dolci locali.

Ingredienti: 500 g di gamberi; 500 g di rape; 200 g di porro; 20 g di zenzero; aceto di mela; acqua di rose; 1 mango; brodo vegetariano; peperoncino a piacere; sale e pepe a piacere. Fare bollire le rape con acqua e sale, poi aggiungere lo zenzero, il sale e il pepe. Quando il tutto è cotto, frullare e aggiungere il brodo vegetale con l’aceto di mela. Saltare i gamberi con il porro e lo zenzero; aggiungere l’acqua di rose e il mango tagliato a cubetti. Quando il composto è pronto, versare dentro gli stampini e servire il tutto tiepido.

Hamiza Abdessadeq