Questa ricetta ha origine in una zona di mare situata nel Sud del Marocco dove è possibile trovare gli asparagi selvaggi. Io l’ho reinventata e sperimentata diverse volte fino a trovare l’equilibrio ideale tra i diversi ingredienti, amalgamati dalla crema acida.

Ingredienti: 500 g asparagi verdi; 300 g capesante; 300 g patate; 300 g rape rosse; sale; pepe; olio; timo; limone; 100 g panna; 3 g tartufo nero.

Scottate le capesante con timo e olio, nel frattempo fate bollire le patate e le rape. Bollite gli asparagi per 3 minuti in acqua salata. Fate una crema acida con panna da cucina, limone, timo, sale e pepe. Mettete tutto nel mixer per alcuni minuti. Componete il tortino: uno strato di capesante, la crema acida, uno strato di asparagi, crema acida e uno strato di patate e rape, infine aggiungete scaglie di tartufo nero e olio. Guarnire il tortino con gli asparagi rimasti.