Ingredienti: Radicchio; 2 patate USA; rucola q.b.; gamberi; 1 albume; sale e pepe.

Per l’impasto: 480 g farina 00; 200 g semola; tuorlo 190 g; uova intere 178 g; olio extravergine d’oliva 4 g; acqua 4 g; sale q.b.

Per il ripieno: Lessare le patate USA, aggiungere i gamberi e la cipolla, uno spicchietto di aglio, del radicchio, sale, pepe e rucola. Mantecare il tutto con albume d’uovo.

Salsa di rucola: Frullare la rucola con un po’ di patate, un po’ di formaggio Grana e un po’ di olio extravergine d’oliva con 4 cucchiai di acqua.