Italiano
Praline di baccalà in paglia di pasta fillo
Ingredienti per le praline di baccalà: 800 g baccalà bagnato; 50 g olio extravergine; 250 g patate lessate; sale e [...]
Costicine di maiale allo spiedo
Ingredienti per 6/8 persone per le costolette (Spare ribs): 2 costate da 1,5 kg l’una. Per la marinata: 50 g [...]
Dall’orto d’autunno e dai fiumi delle Dolomiti
Per la trota affumicata salmonata: Filetto di trota salmonata; sale di Cervia; zucchero di canna; buccia di bergamotto; pepe rosa [...]
Coda di rospo in guazzetto con lenticchie Beluga
Ingredienti per 6 persone: g. 800 di coda di rospo pulita; sale e pepe di macinino; cl. 5 olio extravergine; n. [...]
Confit di pesce al vaso
Ingredienti per 6 persone: Per il confit: g. 200 filetto di branzino; g. 200 filetto di tonno; g. 200 filetto di [...]
Millefoglie di capesante
caramellate in una melassa di mandarini e tartara di carne salada agli agrumi, con spinaci e pinoli, guanciale, bottarga e caviale [...]
Il nostro filetto alla tartara
Ingredienti per 4 persone: Per la tartara: g. 600 polpa magrissima di filetto priva di cartilagini. Per decorare: n. 8 grissini [...]
Carpacci & Marinati
Il carpaccio di gamberi Ingredienti: g 1.500 code di gamberi rossi di Gallipoli freschi e puliti; g 20 Zimolo diluito con [...]
ZUPPA DI GAMBERI DI FIUME
Ricetta Tradizionale Ciociara dello Chef Romeo Campagna Questo piatto era molto diffuso in Ciociaria e se ne parlava già in alcuni testi [...]
L’insalata di ovuli e Trentingrana
Con dressing all’aceto di mele Ingredienti per 4 insalate Per gli ovuli nostrani: g 150 insalatine miste croccanti; g 160 ovuli [...]
