Italiano
GUANCE DI VITELLO CON CREMOSO DI ASPARAGI
Non si comprende come mai le guance di vitello al ristorante siano un piatto d’élite mentre in macelleria quasi nes- [...]
Sottovuoto: solo per conservare?
La tecnica del sottovuoto per conservare, cuocere, marinare gli alimenti è sostanzialmente semplice, bisogna però prestare attenzione a procedere in [...]
UN’ALTRA ALIMENTAZIONE È POSSIBILE?
Ho deciso: oggi mi farò aiutare. Come recita la didascalia seguo questa rubrica in qualità di Maestro Macellaio e anche [...]
UN’ALTRA ALIMENTAZIONE È POSSIBILE?
Ho deciso: oggi mi farò aiutare. Come recita la didascalia seguo questa rubrica in qualità di Maestro Macellaio e anche [...]
Panato, fritto e non solo
Tutto ciò che è fritto è sempre gradito al palato, però la panatura, oltre ad essere ben fatta, deve in [...]
ORZOTTO SU VOL AU VENT DI CARNE CON SFILACCI DI CAVALLO
L’idea di questo piatto è nata durante la fiera EUROCARNE di Verona: stavo lavorando carne mista, manzo e maiale, per [...]
Straccetti di pollo con mango, ananas e semi di zucca
La macelleria si evolve costantemente, pertanto l’offerta al banco è sempre più accattivante, ampia e diversificata. Utilizzando gli ingredienti più [...]
NUOVI SALUMIFICI NASCONO
In questo numero avrei voluto raccontarvi la storia di un salumificio di ultra decennale costituzione presso il quale mi sono [...]
LA RICOTTA VERSATILE IN MACELLERIA
Oggi sempre di più si nota un maggior consumo di carni macinate preparate, forse perché il cliente è stanco della [...]
La salsiccia “matta”
Specialità da buongustai Prodotto tipico senigalliese, in particolare del centro storico - tant’è che già nelle frazioni vicine se ne [...]
