La macelleria si evolve costantemente, pertanto l’offerta al banco è sempre più accattivante, ampia e diversificata. Utilizzando gli ingredienti più disparati la macelleria contemporanea arriva a realizzare preparazioni che possono rivaleggiare con presentazioni sempre più elaborate. Il bravo macellaio gastronomo è sempre alla ricerca di nuovi ingredienti da accostare alla carne e non solo, come la frutta, magari quella esotica. Una preparazione fresca adatta alla stagione calda può essere quella che segue: sovra coscia di pollo senza osso tagliata a listarelle di circa un centimetro da cuocere velocemente in padella con olio e.v.o, aglio in camicia e timo. Una volta raffreddata in abbattitore la sovra coscia, in un piatto ampio formare un letto di insalata songino. Disporre il pollo sopra l’insalata, aggiungere ananas e mango non troppo maturo a cubetti e cospargere il tutto con semi di zucca precedentemente tostati e leggermente salati. Per coloro i quali non amano la carne, sostituire il pollo con una frittatina tagliata a listarelle. Da buon marchigiano, qual sono, ritengo che l’abbinamento con un bel bicchiere di Verdicchio fresco sicuramente non guasta.