Oggi sempre di più si nota un maggior consumo di carni macinate preparate, forse perché il cliente è stanco della solita fettina, che peraltro non sempre riesce a cucinare in maniera adeguata. Rispetto agli anni 1990/2000, quando il pezzo di carne veniva lavorato e trasformato in casa dalle massaie, oggi il prodotto pronto a cuocere riscuote sempre più successo; vuoi per il poco tempo a disposizione di chi provvede al pranzo e alla cena nelle famiglie, vuoi per l’ effettiva praticità di questo tipo di prodotti che per di più non tralasciano genuinità, gusto e sapore. I prodotti più gettonati sono sicuramente quelli composti da carni macinate. Per rendere gli impasti delle varie preparazioni più morbidi e gustosi basterà aggiungervi della ricotta, sia essa di latte di pecora o di latte vaccino. Per ottenere velocemente una baseper farce varie, polpette o polpettoni, inserire in un cutter orizzontale con una vasca rotante la carne o le varie carni a pezzi, azionarlo e, dopo circa 8/10 secondi, aggiungere i seguenti ingredienti: sale, albume, grana, pan grattato, aromi e/o verdure secondo le proprie abitudini. Per ultimo aggiungere la ricotta. Durante la lavorazione il cutter, oltre che continuare a tagliare la carne, amalgama ad essa tutti gli ingredienti aggiunti. Così nel giro di pochissimi minuti si otterrà un impasto morbido al palato e dal gusto delicato, base per svariate preparazioni. Ora non vi resta che dare forma al composto confezionando hamburger, polpettine, polpettoni oppure usarlo per farcire arrotolati, cime di vitello, petti di pollo, petti di tacchino e tutto ciò che la vostra fantasia e il vostro palato vi suggeriscano!