Italiano
Un’insolita pinsa
Con ciauscolo e una riduzione di balsamico ai lamponi Il termine aceto balsamico è comunemente utilizzato per indicare in modo [...]
L’ingrediente perfetto per una pizza gourmet
Per questo numero ho pensato di realizzare un piatto che mi ha sempre affascinato, una ricetta stravagante per una pizza [...]
Aceto e fermentazioni nella nuova grammatica della pizza
Dalle verdure fermentate alle marinature creative, come l’acidità sta ridefinendo gusto e complessità nel mondo della pizza contemporanea. Nel panorama [...]
Ostrica Krystale all’aceto di riso e tabasco jalapeno
Cruditè di ortaggi e salsa di peperone arrostito, pomodoro e alghe fritte La marinatura conferisce all’ostrica un sapore particolare e [...]
Verdure in osmosi con erbette di campo
E infuso alle spezie Per le verdure: 100 g aceto di riso; 50 g aceto di lamponi; 150 g acqua [...]
Asparagi di Zambana in agrodolce
All’olio ed erba cipollina La stagione degli asparagi di Terlano. Un’esperienza culinaria particolare. Nelle località di Vilpiano, Settequerce e Terlano [...]
Bon Bon di baccalà e patate
Con cipolla rossa in agrodolce Per il mantecato di baccalà: 30 g scalogno tritato; 3 filetti acciughe sott’olio; 5 cl [...]
Loin di luccioperca
Cavolo rapa, mele, fiori di sambuco e grano saraceno Per il luccioperca: 1 luccioperca da 2 kg circa; 500 g [...]
Salsa all’aceto di lamponi
Con costolette scottate al timo e menta L’abbinamento agnello e aceto lo sperimentai fin dall’inizio della mia carriera lavorativa con [...]
Cremoso bianco, zucchine, aceto balsamico
Limone e gelato al basilico The Gritti Palace di Venezia da sempre preserva la bellezza di Venezia con progetti a [...]
