E infuso alle spezie

Per le verdure: 100 g aceto di riso; 50 g aceto di lamponi; 150 g acqua naturale; 8 g sale fino; 30 g barbabietola rossa; 30 g daikon bianco; 40 g interno dei cetrioli; 10 g erbette di campo. Unire i liquidi e portare a bollore, versare sulle verdure pronte all’uso e sgasare tre volte nel sottovuoto. Mettere il prodotto in un sacchetto e sigillare.

Per l’infuso: 2 dl acqua naturale; anice stellato q.b.; cardamomo q.b.; finocchio secco q.b.; zeste di lime e arance q.b. Bollire l’acqua e versare sulle spezie e agrumi, chiudere con pellicola e lasciare in infusione. Passare al colino e usare all’occorrenza.

Finitura: Scolare le verdure, posizionarle nel bicchiere e versare una piccola parte dell’infuso, guarnire con le erbette di campo. Un aperitivo insolito e deciso nel gusto, al posto di una classica giardiniera, che può essere abbinato e accompagnare salumi e pane croccante.

di Angelo Giovanni Di Lena