Per questo numero ho pensato di realizzare un piatto che mi ha sempre affascinato, una ricetta stravagante per una pizza gourmet. Come base ho scelto la leggerezza di una pizza al padellino fragrante. Non si tratta semplicemente di una pizza, ma di un piatto che racconta l’incontro tra l’eleganza nordica del salmone affumicato e la dolcezza intensa della cipolla caramellata, il tutto accompagnato dalla freschezza di un letto di misticanza punteggiato dall’acidità vibrante delle perle balsamiche. Una sinfonia di sapori e consistenze pensata per palati curiosi amanti della cucina creativa.

Ingredienti per l’impasto: 800 g farina 00; 200 g di farina tipo 2; 700 g di acqua; 5 g di lievito; 20 g di sale; 30 g di olio extravergine d’oliva.
Ingredienti per la farcitura: Misticanza qb; 100 g salmone affumicato; 50 g cipolla caramellata; 30 g perle aceto balsamico; olio evo q.b.; sale q.b.; pepe q.b.
Preparazione dell’impasto: Utilizzando una impastatrice Hércules di Sirman, impastate gli ingredienti fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti, poi suddividetelo in porzioni da 100 g ciascuna. Trasferite le porzioni in frigorifero a 4°C e lasciatele maturare per 24 ore.
Cottura della base: Stendete l’impasto in padellino rotondo o rettangolare (io li ho usati entrambi) lasciate riposare il tempo necessario e cucinate la base per circa 10/12 minuti a 280°C (io ho utilizzato un forno Aetna di Sirman). Una volta raffreddata, procedete con la farcitura.
Farcitura: Iniziate farcendo con un letto di misticanza la base della pizza padellino, successivamente adagiateci le fette di salmone affumicato, qualche cipollina caramellata e per guarnizione finale utilizzate le perle di aceto balsamico. Condite il tutto con del buon olio extra vergine sale e pepe nero.

di Massimo Quondamatteo