Cruditè di ortaggi e salsa di peperone arrostito, pomodoro e alghe fritte

La marinatura conferisce all’ostrica un sapore particolare e accattivante. La delicatezza dell’aceto di riso, la sapidità e il sapore della salsa di soia, la tonalità del tabasco jalapeno conferiscono un piacevole “carattere al rinomato mollusco.

Ingredienti per n 10 porzioni: n°10 ostriche Krystale; 100 ml aceto di riso Kikkoman; 10 g salsa di soia Kikkoman; 23 g tabasco jalapeno; 3 g buccia di lime; 80 g salmone affumicato; 100 g cetriolo; 60 g ravanelli; 60 g sedano rapa; 30 g cipolla rossa; 40 g uova di salmone; 80 g lattuga di mare; 150 g salsa di peperone arrostito e pomodoro; germogli di borragine; maizena q.b.
Salsa di peperone arrostito e pomodoro: 130 g peperone; 50 g passata di pomodoro; 3 g tabasco Sriracha; 2 g salsa di soia Kikkoman.
Arrostire il peperone in forno, sbucciarlo e frullare con la passata di pomodoro, salsa di soia e tabasco.
Aprire le ostriche, toglierle dalle valve e conservare l’acqua. In una ciotola mescolare bene aceto di riso, salsa di soia e tabasco, grattugiare la buccia di lime e aggiungere le ostriche dopo averle asciugate. Mettere sottovuoto e lasciare marinare per 20 minuti. Tagliare il cetriolo in fettine sottili, frullare il salmone aggiungendo l’acqua di ostriche in modo da ottenere una farcia delicata. Formare dei piccoli tappetini con le fettine di cetriolo, spalmarvi la farcia di salmone, adagiarvi l’ostrica tolta dalla marinatura, infilzarla con uno spiedino e avvolgerla con i cetrioli aiutandosi con della pellicola alimentare. Tagliare i ravanelli, il sedano e la cipolla in listarelle sottilissime, togliere le ostriche dalla pellicola ed avvolgerle con le verdure. Versare un cucchiaio di crema di peperone e pomodoro su ciascuna valva, posizionare lo spiedino con l’ostrica e guarnire con le uova di salmone, i germogli di borragine e la lattuga di mare precedentemente passata nella maizena e fritta.

di Gianluca Tomasi