Italiano
Mele, foie gras e aceto
Mela farcita di torchon de foie gras, gelatina di aceto di mele e piccoli germogli Il tema proposto mi ha [...]
Alici marinate con gelato di cipolla di Tropea
All’aceto di lamponi L’aceto è un ingrediente versatile e molto importante in molte cucine nel mondo. Può essere usato per [...]
Risotto mantecato al burro acido
Con capesante e polvere di pino Ingredienti: Polvere di pino; brodo vegetale 2 l; capesante 400 g; Carnaroli della Piana [...]
Cannolo di patata fritto
Con sarda in saor e carpione di cipolla rossa di Tropea Finger food per 10 pezzi - Servire a 4°C [...]
Ostrica Gillardeau e la Vida Loca
Ingredienti per 4 persone: N.4 ostriche; n.4 cucchiaini di aceto Vinaigre de Vin Blanc de Bourgogne; n.2 lamponi; n.4 fettine [...]
Fichi all’aceto, porcini e gelato al tagete
L’acidità è un fattore molto importante nella mia cucina e la ricerco molto spesso nei miei piatti, anche nei dolci. [...]
Involtino di seppia con gamberi e verdure in agrodolce
Con salsa di rucola Ingredienti: 1 kg di seppie fresche, pulite; 500 g di gamberi; 2 zucchine; 1 carota; aceto [...]
Quinoa, mango e aceto balsamico
I prodotti italiani, industriali o artigianali, destinati ai mercati internazionali sono sempre più numerosi. Tra i più esportati nel mondo [...]
Sashimi di ombrina al piccante di papaccelle
Perle di balsamico e salsa di ostrica Ingredienti per 15 persone: Per il sashimi di ombrina: Filetto di ombrina abbattuta [...]
Carciofini sott’aceto, mosciame di tonno rosso e maionese
Ingredienti per 4 persone: 1l di acqua; 1 l di olio di semi di girasole; 400 g di aceto di [...]
