I prodotti italiani, industriali o artigianali, destinati ai mercati internazionali sono sempre più numerosi. Tra i più esportati nel mondo di sicuro ci sono i prodotti agroalimentari che occupano un posto rilevante. Qualche esempio? La pasta, il Parmigiano, l’olio d’oliva. Tuttavia, con gran piacere, possiamo affermare che da anni ormai anche i nostri aceti sono sempre più diffusi e conosciuti nel mondo. Per la ricetta di questo numero ho scelto un aceto balsamico che è già da molto tempo un prodotto di pregio della cucina italiana e del Made in Italy e che negli ultimi anni sta diventando sempre più popolare in tutto il mondo. Il balsamico, a differenza dell’aceto di vino, ha un profumo dolce e delicato, un gusto armonico e il sapore agrodolce che dona al cibo può trasformare un piatto da gustoso a gustosissimo.

Ingredienti per 4 persone
Per la quinoa: 200 g quinoa; 100 g mango; 50 g avocado; 20 g carote; 1 g coriandolo; 1 limone buccia e succo; 5 g aceto balsamico invecchiato 3 anni; 15 g olio extra vergine d’oliva; q.b. sale e pepe nero. Cuocere la quinoa in acqua e sale, far raffreddare. Tagliare il mango, l’avocado e le carote a cubetti, tritare il coriandolo fresco. Unire tutti gli ingredienti insieme, mescolare per bene e condire con succo e buccia di limone grattugiata, aceto balsamico, l’olio extravergine e completare con sale e pepe nero.
Per l’insalata: 20 g rucola; 10 g radicchio; 10 g germogli misti; 40 peperoni gialli e rossi; q.b. sale e pepe; 10 g olio extravergine; 5 g aceto di lamponi. Mescolare le insalate e condire con olio extra vergine d’oliva e aceto di lamponi, completare con sale e pepe nero.
Per la riduzione di balsamico: 100 g aceto balsamico; 10 g zucchero di canna; 1 g timo; 1 g aglio. Unire tutti gli ingredienti e farli ridurre fino ad ottenere un composto denso.
Per la salsa al pomodoro e aceto di lamponi: 200 g pomodori freschi; 10 g aceto di lamponi; 1 g basilico; 3 g cipolla rossa; q.b. sale e pepe nero; q.b. xantana. Far marinare tutti gli ingredienti per 3 ore, frullare il tutto e filtrare il composto, aggiungere la xantana e frullare fino ad ottenere un composto cremoso.
Per la salsa al mango: 200 g mango; 1 g menta; 5 g succo di limone. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per la composizione: Al lato del piatto disporre uno stampo di forma quadrata e aggiungere la quinoa, sopra adagiare l’insalata e completare con qualche fiorellino edibile, rimuovere lo stampo. Al lato disporre delle gocce di forma non uguale delle tre salse. balsamico, pomodoro e mango.

di Luigi Ferraro