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Pesce Crudo e Marinato
Ingredienti per 6 persone: n°12 capesante freschissime pulite; g.300 asparagi verdi di Pernumia; g 100 tapioca; g 10 polvere di pomodoro;[..]
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Merluzzo fumé al cacao e gelée di yogurt all’anice stellato Dalla “Cucina dei 5 elementi” (dove lo chef Gregori Nalon detiene la[..]
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Marinare il filone di tonno pulito e parato con 50g di sale fino, 50g di zucchero di canna (per kg di pesce)[..]
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Ingredienti per 4 persone: Burratine pugliesi n 4; gamberi freschi Mediterraneo n 8; asparagi bianchi di Bassano n 4; aceto di[..]
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Il carpaccio di gamberi Ingredienti: g 1.500 code di gamberi rossi di Gallipoli freschi e puliti; g 20 Zimolo diluito con[..]
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Ingredienti: Per il burro al limone: 400 ml succo di limone filtrato; 100 g brunoise di cipolla bianca; 1⁄2 spicchio aglio;[..]
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Ingredienti: 5 - 6 fette di tonno (condito con vinaigrette al sesamo). Vinaigrette al sesamo: 80 g salsa soia; 10 g aglio[..]
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Ingredienti per 4 persone: alici piccole freschissime 400g; fave fresche 200g; asparagi n.2; lime o limoni n.5; pomodorini n.6; olio extra vergine[..]
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Gamberi di fiume marinati all’aneto su carpaccio d’asparagi bianchi di Conche d.o.p. profumati all’arancio con emulsione al lime in schiuma Ingredienti: Per la[..]
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Italiano
Di Sergio Moronato 