Ingredienti per 4 persone: alici piccole freschissime 400g; fave fresche 200g; asparagi n.2; lime o limoni n.5; pomodorini n.6; olio extra vergine oliva 200 g; aneto 4 rametti; succo arancio1\2 litro; ghiaccio 500 g.
Pulire, diliscare, asciugare le alici pescate in giornata. Congelarle per almeno 36 ore avvolte nella pellicola (per scongiurare rischio anisakis). Scongelarle e marinarle con succo di arancia e lime per almeno 12 ore. Scolarle dalla marinatura e condirle con olio, sale e pepe emulsionato con succo di limone. Impiattare le alici, distribuire le verdure scottate e condire con olio e sale. Appoggiare sopra le alici del ghiaccio tritato e insaporire con della salsa emulsionata con olio extra vergine d’oliva e succo di limone. Guarnire con una foglia d’aneto.

Massimo Bomprezzi