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Le spezie
Riso: 60 g riso Carnaroli (per una porzione alla carta); 5 g scalogno confit; 20 g vino bianco secco; 250[..]
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Con ragù di finocchio all’anice stellato, Pernod e vellutata di aneto Questo giovane cuoco del Salento (ma già con alle[..]
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Michelangelo Sparapano ha girato il mondo per lavoro, e continua a farlo, acquisendo abilità nella preparazione e presentazione di piatti[..]
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Cucina professionale Dal 1995 ho iniziato a collaborare con aziende produttrici di attrezzature da cucina principalmente per lo sviluppo di[..]
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Taglierini nei fagioli I taglierini prevedono un impasto di soli farina, acqua e sale. Impastare a mano così che la[..]
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Quando la cannella fa la differenza Citata nella Bibbia, usata dagli antichi egizi per l’imbalsamazione, utilizzata fin dall’antichità come antimicrobico[..]
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Ingredienti: Cipolla al vino speziato; riso al cocco e curcuma; gelatina di tè salato al cardamomo; “Buon Enrico” saltato alla[..]
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Flambato con Brandy Le spezie sono dei vegetali, vengono molto usate in cucina essendo sostanze aromatiche, insaporiscono e danno profumi[..]
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Una panna cotta con un tripudio di spezie dove la dolcezza del dessert e l’acidità del latte di capra con[..]
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Italiano
Di Stefano Baiocco 