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Le spezie
Quando il Covid ti costringe a rimanere in casa e non sai che fare, decidi di riordinare il garage e[..]
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Riso: 60 g riso Carnaroli (per una porzione alla carta); 5 g scalogno confit; 20 g vino bianco secco; 250[..]
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Con ragù di finocchio all’anice stellato, Pernod e vellutata di aneto Questo giovane cuoco del Salento (ma già con alle[..]
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Michelangelo Sparapano ha girato il mondo per lavoro, e continua a farlo, acquisendo abilità nella preparazione e presentazione di piatti[..]
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La vaniglia cresce spontanea solo in Messico, perché solo lì è in grado di vivere l’unico insetto (ape Melipona) responsabile[..]
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Il valore, la varietà di impiego, le virtù vere o pretese rendono le spezie simbolo di ricchezza e di lusso[..]
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Cucina professionale Dal 1995 ho iniziato a collaborare con aziende produttrici di attrezzature da cucina principalmente per lo sviluppo di[..]
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Ho vissuto a Roma per molti anni, e devo dire, che il piatto in assoluto che preferivo, e che preferisco,[..]
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Taglierini nei fagioli I taglierini prevedono un impasto di soli farina, acqua e sale. Impastare a mano così che la[..]
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Italiano
Di Donato D'aurizio 