Italiano
Ostrica Krystale all’aceto di riso...
Cruditè di ortaggi e salsa di peperone arrostito, pomodoro e alghe fritte La marinatura conferisce all’ostrica un sapore particolare e[..] Leggi di più
Di CRISTIANO CALLEGARO Verdure in osmosi con erbette...
E infuso alle spezie Per le verdure: 100 g aceto di riso; 50 g aceto di lamponi; 150 g acqua[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO Asparagi di Zambana in agrodolce
All’olio ed erba cipollina La stagione degli asparagi di Terlano. Un’esperienza culinaria particolare. Nelle località di Vilpiano, Settequerce e Terlano[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO Bon Bon di baccalà e...
Con cipolla rossa in agrodolce Per il mantecato di baccalà: 30 g scalogno tritato; 3 filetti acciughe sott’olio; 5 cl[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO Loin di luccioperca
Cavolo rapa, mele, fiori di sambuco e grano saraceno Per il luccioperca: 1 luccioperca da 2 kg circa; 500 g[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO Salsa all’aceto di lamponi
Con costolette scottate al timo e menta L’abbinamento agnello e aceto lo sperimentai fin dall’inizio della mia carriera lavorativa con[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO Cremoso bianco, zucchine, aceto balsamico
Limone e gelato al basilico The Gritti Palace di Venezia da sempre preserva la bellezza di Venezia con progetti a[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO Mele, foie gras e aceto
Mela farcita di torchon de foie gras, gelatina di aceto di mele e piccoli germogli Il tema proposto mi ha[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO Alici marinate con gelato di...
All’aceto di lamponi L’aceto è un ingrediente versatile e molto importante in molte cucine nel mondo. Può essere usato per[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO 