Italiano
Risotto mantecato al burro acido
Con capesante e polvere di pino Ingredienti: Polvere di pino; brodo vegetale 2 l; capesante 400 g; Carnaroli della Piana[..] Leggi di più
Di CRISTIANO CALLEGARO Cannolo di patata fritto
Con sarda in saor e carpione di cipolla rossa di Tropea Finger food per 10 pezzi - Servire a 4°C[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO Ostrica Gillardeau e la Vida...
Ingredienti per 4 persone: N.4 ostriche; n.4 cucchiaini di aceto Vinaigre de Vin Blanc de Bourgogne; n.2 lamponi; n.4 fettine[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO Fichi all’aceto, porcini e gelato...
L’acidità è un fattore molto importante nella mia cucina e la ricerco molto spesso nei miei piatti, anche nei dolci.[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO Quinoa, mango e aceto balsamico
I prodotti italiani, industriali o artigianali, destinati ai mercati internazionali sono sempre più numerosi. Tra i più esportati nel mondo[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO Sashimi di ombrina al piccante...
Perle di balsamico e salsa di ostrica Ingredienti per 15 persone: Per il sashimi di ombrina: Filetto di ombrina abbattuta[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO Carciofini sott’aceto, mosciame di tonno...
Ingredienti per 4 persone: 1l di acqua; 1 l di olio di semi di girasole; 400 g di aceto di[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO Formaggi, tartufi e Aceto Balsamico...
Era il 1904, muovevo i primi passi alla scoperta del grande mondo del formaggio, di cui se ne sapeva ancora[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO Gelato di scalogno caramellato
Eccoci pronti per un’altra sfida! Si, perché, quando il tema del mese sono gli aceti e la macchina che rappresento,[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO 