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POSTA ZIRM HOTEL
100 anni nel segno dell’alimentazione e del benessere secondo natura Nel cuore di Corvara, immerso nel paesaggio naturale di rara [...]
FUEL FOOD: IL MODO MIGLIORE DI FAR RIFORNIMENTO!
Per il gelato in Pacojet: Far bollire il latte con la panna, poi amalgamare il resto ed emulsionare bene con [...]
Sformatino di patate e cavolfi ore su griglia di verdurine croccanti
Ingredienti: 50g di cavolfiore; 60g di patate; 1 zucchina; 1 carota e 1 peperone; olio extravergine di oliva; sale e [...]
Tuorlo d’uovo “0” con zuppa d’albume montata: contrasti acidi e piccanti
Ingredienti: 1 uovo biologico; acetosella qb; pasta di curry rosso qb; begonia qb; tagete qb; acido citrico qb; curry qb; [...]
IL MONDO È BELLO PERCHÉ È VARIO!
Quando mi è stato proposto il tema del presente Zafferano, confesso di essermi trovato un po’ spaesato. Da grande estimatore [...]
A PROPOSITO DI UNA PARTITA DI LEGUMI FRESCHI
a cura di Maurizio Favaro Consigliere “Invexport” Da un produttore/grossista umbro abbiamo comperato una partita di legumi freschi (fave, ceci, fagioli) [...]
Alla gostilna dei Devetak
a cura di Giulia Coronaro Alla gostilna (trattoria, in sloveno) della famiglia Devetak si mangia genuino. Dal 1870, ovvero da [...]
La tradizione: foglie croccanti d’orzo con mousse ai due fagioli, julienne di radicchio tardivo trevigiano e sedano di verona, scaglie di formaggio asiago stravecchio e salsa al bardolino rosé
a cura di Raffaele Minute componente unione Cuochi del Veneto, Medaglia d’argento agli internazionali d’Italia 2013, 2° classificato al premio Montegrande [...]
Bignole su specchio di fagioli cannellini con patata americana e radicchio di treviso
ricetta dello chef Renato Cattapan, membro del team Venezia Chef Ingredienti per 10 persone: Fagioli cannellini 250 g; patata americana n 2; formaggio Montasio [...]
