Ingredienti: 50g di cavolfiore; 60g di patate; 1 zucchina; 1 carota e 1 peperone; olio extravergine di oliva; sale e pepe bianco q.b.; erbe aromatiche (timo, erba cipollina); latte di soia 30ml.

In una pentola a bordi alti portiamo l’acqua a bollore, quindi la saliamo leggermente e vi mettiamo a cuocere le patate precedentemente sbucciate e le rosette di cavolfiore lavate accuratamente. Laviamo e tagliamo le verdure a bacchette (a mo’ di giardiniera), quindi le sbollentiamo per qualche minuto in acqua leggermente acidulata, preservando la loro croccantezza e tenacità. A questo punto le asciughiamo bene (potendo decidere di conservarle in vetro pirex, con olio evo ed aromi) e le condiamo con olio evo e pepe bianco. Scoliamo i broccoli e le patate, passandole al mixer (o al cutter) insieme alle erbe aromatiche, il latte di soia, sale e pepe. Una volta formato il composto, lo riponiamo in appositi stampini e andiamo in cottura in forno ventilato, a 160 °C per circa 20 minuti. Passiamo infine a comporre il nostro piatto: formando la nostra griglia cromatica di verdurine con lo sformatino, decorando il piatto. Vino in abbinamento: chardonnay laziale.

a cura di Luca Romeo