Ingredienti: 1 uovo biologico; acetosella qb; pasta di curry rosso qb; begonia qb; tagete qb; acido citrico qb; curry qb; zenzero qb; galanga qb; buccia di lime grattato qb; lemongrass qb; sale Maldon qb; pepe Sechuan qb; aceto qb; olio di oliva qb; cialde di parmigiano n1; erba pepe qb.

Mettere l’uovo in congelatore per 5 ore. Sbucciare l’uovo conservando l’albume e di conseguenza cuocerlo in acqua salata. Scolare e metterlo a montare in un frullatore aggiungendo l’aceto, il sale e l’olio. Aggiustare di sapore e tenere da parte. Nel frattempo prendere il tuorlo e metterlo in un sac à poche e formare poi una spirale in un piatto lasciando degli spazi liberi. Arrivati a questo punto inserire negli spazi vuoti la zuppa di albume, terminare il piatto come da foto alternando tutti gli ingredienti sopracitati attorno all’uovo.

a cura di Terry Giacomello