Italiano
Filetto di spatola in panura profumata su letto di porro croccante julienne e confettura di cipolla rossa di Tropea
Ingredienti: 200 g di filetti di pesce spatola (o sciabola) freschi; 30 g di porro; Per la panura profumata: Pane grattato [...]
Trilogia di Amuse Bouche
Canocchia Demi-Cuite in carapace di chips d’aglio, sale all’aglio e rosmarino e veli di cipolla Per la canocchia: 1 canocchia. Eliminare [...]
Gnocchi di cavolo viola con ristretto di cipolla acida e olio di liliacee
Ingredienti: succo di cavolo viola 250 g; farina di tapioca 80 g; sale q.b; cipolla 200 g; aceto 20 g;olio di [...]
DI GRANDE UTILIZZO AL BAR
L’aglio è molto utilizzato come condimento, ad esempio come ingrediente per salse come pesto, aioli, tzatziki. Si consuma crudo o [...]
QUANDO L’INEFFICIENZA DELLO STATO CI PORTA AL PARADOSSO
Nei trascorsi giorni natalizi ho approfittato anch’io per stare in famiglia ed ho vissuto l’ambiente domestico in misura eccezionale rispetto al normale [...]
LE POLPETTE CINESI
I macinati di carne sono molto utilizzati nella cucina cinese e non sorprende quindi che Sirman riesca a vendere una considerevole [...]
QUALI DANNI COPRE L’ASSICURAZIONE?
Un guasto a una macchina del nostro salumificio che produce l’impasto di carne per i nostri insaccati bloccava la produzione [...]
Cuore dell’Emilia Romagna
Un pensiero affettuoso a tutti gli sfollati a causa del sisma dello scorso maggio che ho conosciuto durante la mia stupenda [...]
Salsiccia ai 4 gusti fondamentali
Aspro: 20g aceto di lamponi e 50 g senape di Digione. Dolce: 1 peperone di carmagnola rosso e 1 peperone di [...]
Fassone battuto con zabaione all’aceto di miele, cetriolo, parmigiano e sentori grigliati, infuso tiepido di botte di whisky Tennessee.
Per l’infuso di botte di whisky Tennessee: 200g di acqua; 150g di chips di botte di whisky. Per lo zabaione di [...]
