Ingredienti:
200 g di filetti di pesce spatola (o sciabola) freschi; 30 g di porro; Per la panura profumata: Pane grattato in casa q.b.; sale q.b.; olio extra vergine di oliva; zeste di arancio e limone grattugiate; timo fresco; basilico; rosmarino. Per la confettura di cipolla rossa: 150 g di cipolla rossa di Tropea; 50 g di zucchero; acqua q.b.; Per le decorazioni del piatto: Petali di pomodoro; capperi di Pantelleria; riduzione di aceto balsamico di Modena Preparare la panura profumata, unendo le erbe aromatiche al pane grattato. Salare leggermente i filetti di pesce e condirli con olio extra vergine di oliva. Procedere a impanare la spatola, passando il pesce nella panura precedentemente preparata. Cuocere in forno a 180 gradi per quindici minuti. Per la confettura: Tagliare a julienne la cipolla rossa e passare alla cottura in casseruola, fino a quando non diventi una vera e propria confettura. Per il porro croccante: Tagliare il porro finemente e friggerlo in olio bollente. Passare alla composizione del piatto, mettendo al centro del piatto il porro croccante, adagiarvi i filetti di pesce spatola profumati con la confettura di cipolla rossa di Tropea e decorare con petali di pomodoro e riduzione di aceto balsamico di Modena.

Luca Romeo