Italiano
Crema di pane di tumminia e guancia di pescatrice in porchetta
Per la crema di pane di Tumminia: g 1250 brodo leggero di pesce; g 250 pane vecchio con grano di [...]
Passione per il tonno
Vi propongo un filetto di tonno panato al passionfruit con gel al passionfruit e miyagawa e pesto di tenerumi (foglie [...]
Tonno, ‘nduja e piselli
Per il pane sifonato ai piselli: g 25 prezzemolo; g 20 menta; g 90 purea di piselli; g 50 olio [...]
Soffici di ricotta, crema di borragine e scampi
Il piatto si compone di una crema di borragine, soffici di ricotta e scampi scottati. Per preparare questo piatto ho [...]
Lo Scaccio
Una tradizione siciliana rivisitata La ricetta proposta nasce da una rivisitazione di alcuni elementi della tradizione siciliana, appunto lo scaccio, [...]
Noci & cioccolato
Frolla alle noci: Burro 82% M.G. 225 g; zucchero a velo 190 g; tuorlo 140 g; farina di riso 250 [...]
Palamita, “panzanella” e sorbetto al lemongrass e timo
Per la marinatura della palamita: 1000 g acqua minerale; 26 g sale fino integrale di Mothia; 4 g alghe di [...]
