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Alberto Fol

Insalata spadellata

By |marzo 13th, 2021|

Ingredienti per 4 persone: Sucrine n 2; spinacini g 100; fiori di zucca n 4; pomodori Piccadilly confit n 4; finocchio n [...]

Polpetta di cervo

By |gennaio 20th, 2021|

Con pane al vapore e composta di lamponi Ingredienti per 4 persone: Polpetta di cervo: Scamone di cervo g 400; pane grattugiato [...]

Zuppetta fredda

By |febbraio 14th, 2020|

Di datterino giallo, mango e zenzero, formaggio di capra e gamberi rossi Ingredienti per 4 persone: Per la zuppetta fredda: [...]

Soffice crema al limone con cuore al pesto leggero e granita alla vodka

By |settembre 24th, 2019|

Ingredienti per 8-10 persone: Per la palla: g 150 succo di limone non trattato; g 100 meringa italiana; g 250 [...]

Soffice crema ai tre cioccolati, pera Decana al curry

By |settembre 23rd, 2019|

Realizzato in collaborazione con Simone Della Fiorentina, Primo pasticcere Westin Europa e Regina Ingredienti per 4 persone: Curry 10 g; [...]

Bon bon di seppia da passeggio

By |luglio 23rd, 2019|

Questo finger food è interessante dal punto di vista dei sapori in quanto si dovrà mangiare in un solo boccone: [...]

Radicchio dell’orso con carpaccio di cervo

By |luglio 17th, 2019|

Budino di asparagi bianchi e spugnole Il radicchio dell’orso è un radicchio di tipo spontaneo e la sua raccolta è [...]

Raviolo di pasta di riso ripieno alle rape

By |luglio 16th, 2019|

Con crema di tofu e olio al caffè del castello di Monte Vibiano Ingredienti per 10 persone Per la pasta [...]

Anatra cotta al giusto rosa

By |aprile 2nd, 2019|

Con biscotto di fichi caramellati Ingredienti per 4 persone: Petti di anatra femmina n 4; fichi n 6; miele g [...]

Spaghetti integrali con bottarga e asparagi

By |agosto 6th, 2018|

Un piatto molto salutare e dal design accattivante. Una proposta gastronomica che nasce dal desiderio di abbinare gli asparagi a del [...]

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