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Alberto Fol

Soffice crema al limone con cuore al pesto leggero e granita alla vodka

By |settembre 24th, 2019|

Ingredienti per 8-10 persone: Per la palla: g 150 succo di limone non trattato; g 100 meringa italiana; g 250 [...]

Soffice crema ai tre cioccolati, pera Decana al curry

By |settembre 23rd, 2019|

Realizzato in collaborazione con Simone Della Fiorentina, Primo pasticcere Westin Europa e Regina Ingredienti per 4 persone: Curry 10 g; [...]

La Primavera dei crostacei

By |settembre 21st, 2019|

Questa ricetta è nata partendo dall’idea di fare una pizza. Ovviamente poi abbiamo sostituito la base di pasta pizza con [...]

Bon bon di seppia da passeggio

By |luglio 23rd, 2019|

Questo finger food è interessante dal punto di vista dei sapori in quanto si dovrà mangiare in un solo boccone: [...]

Radicchio dell’orso con carpaccio di cervo

By |luglio 17th, 2019|

Budino di asparagi bianchi e spugnole Il radicchio dell’orso è un radicchio di tipo spontaneo e la sua raccolta è [...]

Raviolo di pasta di riso ripieno alle rape

By |luglio 16th, 2019|

Con crema di tofu e olio al caffè del castello di Monte Vibiano Ingredienti per 10 persone Per la pasta [...]

Anatra cotta al giusto rosa

By |aprile 2nd, 2019|

Con biscotto di fichi caramellati Ingredienti per 4 persone: Petti di anatra femmina n 4; fichi n 6; miele g [...]

Spaghetti integrali con bottarga e asparagi

By |agosto 6th, 2018|

Un piatto molto salutare e dal design accattivante. Una proposta gastronomica che nasce dal desiderio di abbinare gli asparagi a del [...]

Lombatina di agnello cotta a bassa temperatura

By |febbraio 21st, 2018|

Con crema di carota viola e finto carbone Ingredienti per 4 persone: Lombatina di agnello g 400; aglio 1 spicchio; [...]

Cappelunghe e garusoli con morbida polenta biancoperla e tartufo estivo

By |gennaio 16th, 2018|

  Ingredienti per 4 persone: Cappelunghe g 500, garusoli g 500, aglio q.b, prezzemolo g 20; patate g 500, scalogno [...]

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