Tigella con prosciutto crudo e pomodori marinati Abbrustolire le tigelle alla piastra e intervallare con il prosciutto crudo e i pomodori marinati, fissare con un rametto di lemon grass, condire con olio di prima spremitura.

Croccante di prosciutto con stracciatella In un cilindro di dimensioni piccole adagiare il prosciutto crudo all’esterno in modo da ottenere la forma, essiccare nel disidratatore per 3 ore a 50 °C, farcire al momento del servizio con stracciatella di
burrata pugliese, guarnire con cialda di pane.
Prosciutto finemente tagliato con sformato di zucchini e fiori di zucca Adagiare il flan di zucchine e fiori di zucca e riporvi sopra il prosciutto crudo finemente tagliato, meglio se a coltello, guarnire con fiore di zucca lavato e disidratato in forno microonde per qualche istante.

Alberto Fol