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Le salse
Lo diceva Picasso, parlando di pittura, ma questo vale anche in cucina! Parlando di salse, uno dei fondamenti della cucina[..]
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Quanti ricordi mi riaffiorano alla mente con la” Sauce Suprema”. Soprattutto relativi agli esordi della mia carriera, quando lavoravo nei[..]
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Visto l’argomento, ho deciso di proporvi questa ricetta perché facile, golosa, veloce da realizzare e utilizzabile in varie occasioni: come[..]
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Ingredienti per 6 persone: Per l’uovo Uovo fresco bio n° 6; acqua a 95°C g 1500; aceto di vino bianco[..]
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Ingredienti per 4 persone: 800 g di scampi; 1pz papaia; 100 g burro; 100 ml panna; brodo vegetale; sale, pepe[..]
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Savarin: 200 g farina Manitoba; g 40 burro chiarificato; 5 g zucchero; 8 g sale; 10 g lievito di birra;[..]
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Ingredienti per 6 persone: 3 tuorli d’uovo, 250 g di burro fuso; 3 cucchiai d’acqua; succo di 1\2 limone; sale[..]
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Ingredienti per 20 morbidelli Per i morbidelli 300 g pistacchi siciliani interi; 110 g zucchero semolato; 25 g miele di[..]
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Per il salmone: Filetto salmone Loch Duart; olio alla vaniglia. Dopo aver acidificato il pesce, lasciarlo in salamoia per 10[..]
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Italiano
Di Caterina Pignata 