Ingredienti per 6 persone:
Per l’uovo
Uovo fresco bio n° 6; acqua a 95°C g 1500; aceto di vino bianco g 15.
Per la salsa
Pomodoro datterino g 400; pane raffermo g 100; brodo vegetale q.b.; scalogno g 15; olio evo g 10; basilico fresco q.b.; sale e pepe q.b.
Procedimento:
Per l’uovo
Portare a 95°C l’acqua con l’aceto. Rompere l’uovo fresco in una ciotola e versarlo in acqua dopo aver creato un vortice. Cuocere per circa 2 minuti a fuoco lento. Emergere ed asciugare su carta da forno, rifilare e tenere da parte.
Per la salsa
Rosolare lo scalogno tritato in una padella, aggiungere i pomodori datterini e cuocere insieme al pane spiluccato, aggiungere il brodo vegetale e cuocere per 10 minuti a fuoco lento. Raffinare la salsa, regolare il gusto di sale e pepe, aggiungere un filo d’olio all’aglio e servire l’uovo in camicia con dei crostini di pane. Guarnire con le erbette ed un filo d’olio extra vergine di oliva a crudo