Italiano
Semifreddo allo yogurt
Gel di sedano e mela verde e bon bon al basilico Semifreddo allo yogurt: 450 g yogurt intero; 375 g[..] Leggi di più
Di Stefano Baiocco Pastiera napoletana
con base stabilizzante 50 g litro latte. Quella che vi presento è una ricetta del Maestro Gelatiere Pino Scaringella, docente[..] Leggi di più Di Giuseppe Daddio Frozen
Potenza e velocità al servizio della delicatezza Uno degli aspetti caratterizzanti il lavoro del barman è la costruzione del drink[..] Leggi di più Di Giacomo Righi Nuove tecniche di miscelazione
I nostri cocktail sferificati/destrutturati, solidi, affumicati, aria & velluto Per molti anni l’arte del barman è rimasta pressoché identica: classica[..] Leggi di più Di Angelo Borrillo La primavera nel piatto
Dal mare all’orto per un gusto condiviso Polpo tagliato al coltello con emulsione di sedano rapa, asparagi, germogli e fiori[..] Leggi di più Di Marco Fattorel Astice su aspic di ortaggi
Un’idea gastronomica fredda in punta di dita Un’idea gastronomica fredda, ispirata alla cucina classica degli anni venti, quando tutto era[..] Leggi di più Di Gianluca Tomasi Giochi di colore e consistenze
Semifreddo al mango: polpa di mango g 500; meringa italiana g 120; gelatina animale g 12 ; panna montata g[..] Leggi di più Di Andrea Voltolina Freschezza mediterranea
Dobos di riso e mantecato di bisque con spiedini del Mediterraneo e quenelle di sorbetto all’ananas e finocchietto selvatico. Ingredienti:[..] Leggi di più Di Ottaviano Pellini 