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‘DOCTOR CHEF’, LA BOTTEGA DELLA PASTA ITALIANA PER ECCELLENZA
‘LA PASTA FRESCA DI RAIMONDO MENDOLIA’ NEL CUORE DEL MERCATO CENTRALE DI FIRENZE La prima bottega dedicata alla pasta fresca, a [...]
ORO, ARGENTO E MOLTI PREMI PER “CHEF IN PUNTA DI DITA” 2014
DOPO I SUCCESSI DELLE TRASCORSE EDIZIONI TORNA A GRANDE RICHIESTA L’EVENTO CHE METTE AL CENTRO LA NUOVA TENDENZA DELL’ARTE GASTRONOMICA, IN [...]
UNA PARTITA DI GAMBERI E ARAGOSTE AVARIATA. QUALE INDENNIZZO?
Una parte di un’importazione di prova dal Cile di gamberi e aragoste, per fortuna di modesta entità, risultava all’arrivo avariata [...]
CROSTACEI, OK ANCHE IN CASO DI CELIACHIA
Aragoste, astici, canocchie, gamberetti, gamberi, granchi, scampi, e dunque i crostacei, appartengono al gruppo “carne, pesce e uova”. La loro funzione principale [...]
Lo scampo, la patata e l’orto di primavera
(Scampi fritti al pane aromatico all’origano, gnocchi di patate del Montello allo scalogno e mele rosse della Val Venosta, crema di latte [...]
Scampi, fegato d’oca e frutto della passione
Ingredienti per 4 persone: 500 g fegato d’oca fresco; 6 scampi grossi sgusciati; 400 g purè di Frutto della passione; 50 g [...]
Code di gamberi arrosto, schiuma di grana padano taglio sartoriale, musetto di vitello e melanzana
Ingredienti per 4 persone: 12 gamberi; 300 g testina di vitello precotta; 2 melanzane; 50 g crema di pomodoro fresca; 100 ml [...]
Riso, scampi, mantecatura di riccio
Ingredienti per 4 persone: 350 g riso; 8 scampi; 150 g riccio Per il riso: procedere alla cottura del riso come [...]
Panna cotta tiepida di mozzarella di bufala affumicata con crocchette di astice e patate
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di mozzarella di bufala affumicata; 1 lt latte di bufala; Agar agar Per le crocchette: 2 [...]
I CROSTACEI FLAMBÉ IN RISTORANTE
Esposti vivi al buffet dei ristoranti, i crostacei hanno da sempre fatto pensare alla loro freschezza. Penso che il desiderio di [...]
