Italiano
Il buono e il bello della vita
Nel ristorante albergo di Dario e Marisa nulla è lasciato al caso. Il sorriso di benvenuto, l’entusiasmo, una raffinatezza che conquista [...]
Marinata cruda e cotta
La marinata è un liquido arricchito di condimenti nel quale si lasciano macerare, per periodi più o meno lunghi, il pesce, la [...]
Il kuai sheng nella storia della cucina cinese
In Cina raramente sono consumati alimenti che non vengono cotti, ma solo sottoposti a particolari marinature. Fra questi un esempio possono [...]
In anteprima ad Eurocarne 2012 le novità Sirman
Si è appena conclusa la 25° edizione di Eurocarne, manifestazione a cadenza triennale che si è svolta a Verona dal [...]
Ravioli di malto tostato ripieni di olio di semi di lampone, gamberi in natura e gelatina di brodo di guanciale
Ingredienti - Per la gelatina di brodo di guanciale: 160 g guanciale; 480 g acqua; 0,5 g agar agar. Per la pasta [...]
Crackers soffiati con fasolari marinati al sidro, latte di mandorle, nocciole ed asparagi
Ingredienti per 4 persone: 20 fasolari freschissimi; 100 cl aceto di sidro di mele; 100 cl sherry. Porre i fasolari con poca acqua [...]
Tartare di tonno in zuppetta di sakè e zenzero con lamponi
Ingredienti: Tonno 150g; olio extravergine di Pove (ditta Gamberoni); sale a mulinello; pepe a mulinello tipo Szechuan; sakè 500g; zenzero pelato [...]
Gamberi al naturale su un succo di asparago, accompagnati da un sorbetto di olio di semi di papavero tostati con contrasti acidi e piccanti
Ingredienti: 2 gamberi rossi; 10 asparagi;70 g olio di semi di papavero tostato; 80 g acqua; 30 g glucosio; 1,2 stabilizzante; germogli [...]
Scorfano marinato al lime e zenzero, peperone del Piquillo in confit e insalatina di agrumi
Per 4 porzioni. Per la marinatura: 100 g sale grosso di Mothia; 20 g succo di lime; 20 g succo di [...]
Crudità di tonno marinato con olio alla vaniglia, insalatina di zucchina e carota a julienne
Marinare il filone di tonno pulito e parato con 50g di sale fino, 50g di zucchero di canna (per kg di pesce) [...]
