Ingredienti: Tonno 150g; olio extravergine di Pove (ditta Gamberoni); sale a mulinello; pepe a mulinello tipo Szechuan; sakè 500g; zenzero pelato e tritato 200g; aceto di riso 250g; zucchero 100g; lemon grass 250g; 1 lampone. Un giorno prima della preparazione mettere in infusione il lemon grass, lo zenzero nel sakè, zucchero e aceto di riso. Tritare il tonno al coltello, condire con olio, sale e pepe. Coppare in una fondina. Versare la zuppa di sakè fredda e guarnire con un lampone fresco.

Luca Berton