La marinata è un liquido arricchito di condimenti nel quale si lasciano macerare, per periodi più o meno lunghi, il pesce, la carne o la selvaggina. La marinata serve anche ad aromatizzare, ad intenerire e a conservare più a lungo gli alimenti, che siano carne, pesce o verdure. La durata della marinatura è variabile e solitamente dipende dalla pezzatura della selvaggina, della carne o del pesce da trattare ed è inoltre legata alla stagionalità e al tipo di cottura che si andrà a fare. La marinata può essere cruda oppure cotta e, solitamente, si usano questi aromi per prepararla: limone, olio, vino rosso, sale, pepe, timo, scalogno e alloro finemente tritato.

Gamberoni fritti alla salsa di limone
Ingredienti: Gamberoni sgusciati; 1 cucchiaio di semi di sesamo
Per la pastella: 1⁄2 tazza di sapori a piacere; 1 uovo; 1⁄2 tazza di salsa di limone. Mescolare la pastella in un recipiente, buttarci i gamberoni e poi friggerli fino a renderli dorati. Servirli con la salsa e i semi di sesamo.

Bruno Mambelli