Italiano
Ricordo della “stigghiola” palermitana
Si tratta di una reinterpretazione della classica “stigghiola” palermitana realizzata con interiore di vitello o agnello. In questo caso il [...]
Crocchetta di anatra
Ingredienti: 400 g cosce anatra; 50 g grasso anatra; rosmarino, salvia, aglio; sale, pepe e macis; 150 g fondo ristretto [...]
Vitello tonnato, anguria e fiori
Ingredienti per 4 persone: 600 g girello di vitello; 80 g tonno sott’olio; 5 g capperi di Salina dissalati; 8 [...]
Il mio timballo del Gattopardo
Una personale interpretazione di un grande classico siciliano Per il timballo: 400 g di maccheroncini; 1 l di passata di [...]
Margherita sbagliata
Per l’anello di pizza: Impasto con grani antichi siciliani. Con l’aiuto di un cerchio metallico creare un anello con l’impasto [...]
Semifreddo al cioccolato di Modica Igp e ciliegie
Ingredienti: Per il semifreddo al cioccolato di Modica Igp 200 g di latte intero; 250 g di zucchero semolato; 175 [...]
Morbidelli al pistacchio
Ingredienti per 20 morbidelli Per i morbidelli 300 g pistacchi siciliani interi; 110 g zucchero semolato; 25 g miele di [...]
Ristretto ai gamberi, frutti di mare e alghe
Per il ristretto ai gamberi rossi: 100 g carota; 100 g cipolla; 100 g costa sedano; 10 g spicchio d’aglio; [...]
Panella alle olive nere
Per la panella: Farina di ceci 125 g; acqua 375 g; olive nere tritate 50 g; sale e pepe nero [...]
Spiedo di polpette di sarde
Ingredienti: 400 g filetti di sarde fresche; 100 g patata lessa; 20 g cipolla rossa; 20 g uva passa; 10 [...]
