Gli opposti si attraggono

Yin e Yang costituiscono gli elementi di una filosofia orientale dove tutto si contrappone, a cominciare da cielo e terra[..] Leggi di più
Di Andrea Angeletti

Filetto di salmone marinato agli...

Ingredienti - Per il salmone marinato: 300 g di salmone fresco;125 g sale fino; 60 g zucchero semolato; 58 g zucchero[..] Leggi di più
Di Fabio Mancuso

Ravioli di malto tostato ripieni...

Ingredienti - Per la gelatina di brodo di guanciale: 160 g guanciale; 480 g acqua; 0,5 g agar agar. Per la pasta[..] Leggi di più
Di Zafferano

Crackers soffiati con fasolari marinati...

Ingredienti per 4 persone: 20 fasolari freschissimi; 100 cl aceto di sidro di mele; 100 cl sherry. Porre i fasolari con poca acqua[..] Leggi di più
Di Zafferano

Tartare di tonno in zuppetta...

Ingredienti: Tonno 150g; olio extravergine di Pove (ditta Gamberoni); sale a mulinello; pepe a mulinello tipo Szechuan; sakè 500g; zenzero pelato[..] Leggi di più
Di Zafferano

Gamberi al naturale su un...

Ingredienti: 2 gamberi rossi; 10 asparagi;70 g olio di semi di papavero tostato; 80 g acqua; 30 g glucosio; 1,2 stabilizzante; germogli[..] Leggi di più
Di Zafferano

Scorfano marinato al lime e...

Per 4 porzioni. Per la marinatura: 100 g sale grosso di Mothia; 20 g succo di lime; 20 g succo di[..] Leggi di più
Di Zafferano

Il trittico di crudità su...

Ingredienti per 4 persone: n.4 ostriche; g 120 seppia; n.4 cappesante; g 20 fragole; g 3 erba cipollina; g 20 aceto[..] Leggi di più
Di Paolo Antinori

Carpaccio di capasanta cruda condita...

Ingredienti per 6 persone: n°12 capesante freschissime pulite; g.300 asparagi verdi di Pernumia; g 100 tapioca; g 10 polvere di pomodoro;[..] Leggi di più
Di Sergio Moronato