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Pesce Crudo e Marinato
Yin e Yang costituiscono gli elementi di una filosofia orientale dove tutto si contrappone, a cominciare da cielo e terra[..]
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Ingredienti - Per il salmone marinato: 300 g di salmone fresco;125 g sale fino; 60 g zucchero semolato; 58 g zucchero[..]
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Ingredienti - Per la gelatina di brodo di guanciale: 160 g guanciale; 480 g acqua; 0,5 g agar agar. Per la pasta[..]
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Ingredienti per 4 persone: 20 fasolari freschissimi; 100 cl aceto di sidro di mele; 100 cl sherry. Porre i fasolari con poca acqua[..]
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Ingredienti: Tonno 150g; olio extravergine di Pove (ditta Gamberoni); sale a mulinello; pepe a mulinello tipo Szechuan; sakè 500g; zenzero pelato[..]
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Ingredienti: 2 gamberi rossi; 10 asparagi;70 g olio di semi di papavero tostato; 80 g acqua; 30 g glucosio; 1,2 stabilizzante; germogli[..]
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Per 4 porzioni. Per la marinatura: 100 g sale grosso di Mothia; 20 g succo di lime; 20 g succo di[..]
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Ingredienti per 4 persone: n.4 ostriche; g 120 seppia; n.4 cappesante; g 20 fragole; g 3 erba cipollina; g 20 aceto[..]
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Ingredienti per 6 persone: n°12 capesante freschissime pulite; g.300 asparagi verdi di Pernumia; g 100 tapioca; g 10 polvere di pomodoro;[..]
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Italiano
Di Andrea Angeletti 