Italiano
Hamburger d’anatra e farro con pan brioche e maionese alla senape
Ingredienti per 4 persone: Per l’hamburger: 480/500 g di polpa d’anatra; 1/2 rametto di rosmarino; 2 foglie di salvia; 1 [...]
LA LOCANDA DEI SAPORI
Lo scenario è quello del suggestivo triangolo di campagna disegnata dall’Oglio e dal Po, che non è solo pittoresca ma anche [...]
LA PRIMULA IN SUBIDA
Quello che vi proponiamo è un piatto nato dalla collaborazione di due chef d’eccezione che hanno unito le forze [...]
MACINATI DI CARNE: forme e colori
Per l’occasione propongo un piatto che valorizza forme e colori della carne, solleticando il palato e appagando lo sguardo. I bocconcini della [...]
IL SAPORE DELLA CARNE MACINATA
Che la carne macinata sia meno nutriente è solo un pregiudizio perché presenta la medesima composizione chimica della bistecca o del [...]
Hamburgher Insolito
Hamburger di agnello, laccato al miele, quinoa aromatica, tortelli alla curcuma e patate di Rotzo, schiuma al vino rosso Il tema proposto [...]
Il mancato freddo nel trasporto di pesce
Siamo importatori di pesce proveniente da diversi Paesi, tutto rigorosamente trasportato in mezzi frigoriferi, ovviamente. Recentemente, una partita di prova di tonno [...]
Zuppa di mare nudo e crudo
Ingredienti per 4 persone: 6 ostriche; 6 ricci di mare; 6 foglie di basilico; 2 foglie di menta; 2 foglie di [...]
Crudo di scampi, pralinato alle nocciole, lime e carote
Ingredienti: 3 scampi di media grandezza; 100 g di carote per porzione; lime; 100 g di cioccolato al 74%; 50 g [...]
Mare (caldofreddo di zuppa di pesce)
Ingredienti: 500g di pomodori cuori di bue; 2/3 ostriche; 300g gamberoni; 50 g di dentice; 50g di spigola; 200g di cozze [...]
